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Concreteboys - Keen V - Je veux y retourner (à la pêche aux moules)

j'ador sais trop cool

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# Posté le mercredi 02 décembre 2009 07:34

Tartelette au maton

Pour 4 tartelettes :

- 2 l de lait entier;
- 1 l de lait battu;
- 2 c à s de jus de citron;
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf;
- 180 gr de sucre;
- 1/2 c à c de gousses de vanille en poudre;
- 1 c à c d'essences amères;
- 2 fonds de pâtes feuilletée;
- beurre pour les moules;
- 1 pincée de sel.

Réservez 2 c à s de lait et portez le reste à ébullition. Ajoutez le lait battu et le jus de citron et mélangez. Laissez cuire 15 min à feu doux : la préparation doit cailler. Otez du feu et laissez tiédir.

Tapissez un chinois d'un linge, versez-y la préparation, placez au-dessus d'un saladier et laissez égoutter 12 h au frigo pour obtenir une pâte qu'on appelle maton.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Versez le maton dans un plat et mélangez avec les 3 jaunes d'oeufs, le sucre, la vanille en poudre et l'essence d'amandes amères.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les à la préparation.

Coupez chaque fond de pâte feuilletée en 4 disques.

Préchauffez le four th 6 - 180° C.

Beurrez 4 moules à tartelettes et foncez-les de pâte feuilletée. Répartissez-y le maton et recouvrez avec les autres disques de pâte en soudant les bords.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le lait réservé et badigeonnez-en le dessus.
Incisez la pâte avec la pointe d'un couteau et faites cuire 30 min à four chaud.
Laissez refroidir et servez.

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# Posté le mercredi 02 décembre 2009 01:58